第3章 脆炒土豆絲
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第3章 脆炒土豆絲
聽隨行的官兵說，明日就進新雲州了。方念真幫大家把行李都整理好，總共就這麽點可憐的家當，可不能再丟三落四弄丟了什麽。
排隊等進城那日，是個陰天，眾人淩晨就到了城門口。
先排隊檢查行李，確認沒有私藏武器之類的，就開始統計戶數和人數，每家派代表上前抽簽，按抽簽順序選房屋。
官府令人畫了房屋分布圖，每戶家裏人數超過十口人的，可住四間房及以上，六至八口人可住三間房，三口人以下的只能住一間房。
很顯然，方念真只能分到一間小屋。
官府給他們這批外來的規劃的房屋有兩處，在城西和城北，事先也言明了，都是戰亂時破損的屋舍，略休整了可住人而已，想要住好房子，以後得靠自己努力。
石家和胡家抽的簽分別是七十八、八十五，兩家這些逃難日子同車相處也比較和諧，決定要住的近一些。方念真的號碼是二百名後，名次很靠後了。
石家和胡家選了城北，住在同一條街上。石嫂子和胡阿婆就笑盈盈地走過來。
胡阿婆開口：“念真，你有啥打算沒？我們兩家剛選定了房屋，中間恰有一間小的，只有一間房子的，一會兒我跟你上前指一下位置，若是沒人選那裏，你便住那吧。”
方念真聽了這番話，心中安定不少，當即就對石家、胡家都鞠了個躬：“多謝各位長輩照應，念真以後必定竭力回報。”
石家、方家都趕忙說不用，只說在這洪災中都逃出來了，大家都是有緣之人，理當互相照應。
房屋陸續選定，過程中為了搶地方，自然發生了好幾場爭執。都被官府強壓下來了。
還好方念真的小房子太小，又夾在中間不算什麽好地方，沒人與她搶，順了方念真的心願。
終於可以開始真正得進城了，眾人都精神奕奕，帶著行李，跟著官府派的領路人，去他們各自居住的區域。
不知領路的人是不是故意的，帶著他們經過了兩條主街，大家發現原來這新雲州不似傳聞中的那般荒涼。
沿途也有一些店面，布莊、成衣鋪、藥鋪都有；糧鋪、胡餅店，居然還有賣羊雜湯的，香味飄了半條街。
衣食住行似乎還算方便，街上的人見了他們這群難民進城，也沒什麽異樣的眼光。
領路的是個年輕男子，很是和善。
“咱們新雲州本城的居民留下的不多，多數是外地遷來的，大家不用過於擔心排外的問題，只要規規矩矩的，未來都能有好日子的。”
很快就抵達了城北，方念真的小房夾在胡家與石家之間，只有一間屋舍，後面有一小片地，看起來原來是種菜的，還有一口井。
屋裏分東西兩個房間，各有一鋪炕，共兩個竈，屋裏還有幾個小板凳，除此之外，基本就什麽都沒有了。
現在是八月，還不用每天燒炕，倒是可以省些木柴，不過做飯卻也是需要的。聽人說，城北邊上有座荒山，沒什麽產物，枯樹枝卻很多，可以去那撿著燒。
方念真就和胡家的孫子胡力，帶著小石頭去北山撿柴，大人們留在家裏歸置東西。
三人結伴，一路跟著別人，很快就撿了柴往家回。路過府衙門口，那裏圍著好多人。
方念真讓胡力看好小石頭和柴禾，就擠了進去，原來是府衙旁的小屋子墻上貼了些招工啟事，她讀起繁體字來磕磕絆絆的，索性問了旁邊認字的人。
告示上招的是力工、瓦匠和廚娘，另有個人突出才能者，可進屋商談。
城中有些房屋要修繕，還要修城墻、挖護城河，如今八月，今年的莊稼是已來不及種下了。所幸還能做做工，掙幾個錢。
廚娘的月錢是二百文每月，一月一結，方念真暗暗記在心裏，就帶著胡力和小石頭回家了。
“孩子們回來啦，遠不遠，累不累？”胡家大兒媳張氏接過了三人背上的柴禾，就端過來三碗水。
“大嫂你真逗，啥孩子們，他倆是孩子，我都多大了。”方念真喝著水也忍不住笑。
“你在我眼裏就還是孩子呢，這井水喝著咋樣，胡力他爹剛淘的井，打上水來又燒了一遍。你那邊的井他剛也去淘了一下，比我們這邊的水還幹凈些。”
張氏說著就將柴禾均勻分成了三份，就準備往家裏拿。
方念真見狀，急忙又把自己那份拿出一半給石、胡兩家均分了。
“大嫂，我一個人，用不上這些柴禾，你們人口多，我留這些就夠了。”
小石頭看見了，奶聲奶氣地說：“我人小，撿不多，我也不拿那麽多。”
張氏上前捏了捏小石頭的小臉，“小石頭真惹人憐，今天是搬家第一天，咱們三家都好好燒燒炕，去一去屋子裏的潮氣。明天再去撿柴就是了。”
方念真又推辭了兩次，實在推不過，只得接受了這番好意。
去石大嫂那兒借了火石，她也回屋開始燒炕，今晚就得住人，得早點燒著，晚間炕再涼一涼，睡著才不太熱。
新雲州這邊夏日溫度倒是好，路上方念真就發現了，越是接近新雲州，晚上越是涼爽，紮營睡覺身上都得蓋著點東西。
雖然和石大嫂搭檔做飯了許多日，但方念真在現代用慣了天然氣和各種電器，她的生火技巧還是不太熟練，弄了半天終於是把兩個竈都點著了。
胡阿婆這時候又上門了，“念真吶，想給你一套被褥的，但是我家帶的也不多。實在是騰不出來了，給你找出兩身舊衣服，都是你嫂子們的。換洗著穿，晚上蓋一身睡覺，”
“阿婆，真不用了。我現在有房子，不用睡露天地上，就已經很好很安穩了，您快拿回去吧。”方念真言辭懇切，胡阿婆拗不過她，但還是執意留下了一身衣服。
待胡阿婆回了胡家，二兒媳王氏見婆婆還剩了一件衣服，正是自己的那身舊的，急忙接了回去，小聲嘀咕著：“娘，咱們自家還不夠穿呢，就別給外人送了。”
胡阿婆一聲嘆息，“我又不是誰都送，念真那孩子可憐，又懂事，送人家東西也不會吃虧，人家以後都會還回來的。”
“她一個窮丫頭擱啥還，等著以後嫁得出去才有得還吧，再說，想不想還，還是個事兒呢。”
王氏念叨完這句，自知頂撞了婆婆，趕緊借口說收拾屋子，低頭轉身走了。
下午，官府派人挨家挨戶，按照當初統計的人頭數，發了一個月的口糧和油，並一些粗鹽和土豆，居然還有一口特制小鍋，兩個巴掌那麽大。
“咱們新上任的郭知州仁善，知州夫人體貼，知道大家可能沒有竈具，特讓打制的。”
“哎喲，多謝青天大老爺，真是好人吶！”
……
是真好心，還是為了新官上任搏個好名聲，方念真並不知道，不過她挺詫異，這郭知州倒是很重視他的妻子，不把妻子的功勞往自己身上攬。
來的人說土豆是去年新雲州新種的植物，保存時間久，可以做主食也可以做菜。
方念真回憶了一下原主這些年吃過的菜，確實是沒見過土豆，看來這土豆正好用來還一還人情。
眾人今早從進城就開始忙碌，現在都已經是未時了，早就該吃飯了。
方念真去石家借了菜刀，飛快地把土豆去皮，切絲，小鍋裏接了點水，把土豆絲洗了幾水，然後泡上，去一去澱粉，這樣炒出來更爽脆。
洗、泡土豆絲的水也沒浪費，留了下來沈澱著，曬幹了就是澱粉了，以後做菜需要勾芡的時候就有的用了。
官府發米面的時候，方念真在院裏和泥搭了個土竈，她一個人吃飯簡單，不用大竈就夠了，這樣也不用總是燒炕。
去兩邊院子看他們也燜上飯了，方念真說了聲給他們添菜，就開始準備炒土豆絲。
去北山拾柴的時候薅到了少許野蒜，切末，倒了一點點油，蔥末蒜末烹香，下入土豆絲，大火爆炒，待土豆絲炒變了色，再撒上一點點生蒜末，這種手法叫做包尾蒜，更能提香增味。
菜出了鍋，方念真就去了胡家、石家跟他們分享，眾人直誇這土豆脆爽。
方念真就又給兩家講了講土豆的幾種做法，“這土豆炒著脆，燉著糯，入口一抿就化。”
順便還把府衙門口貼的告示告訴了兩家人。
石嫂子、胡家兩個兒媳婦就都說，明日和她一起去應招廚娘。
忙碌了整日，方念真又洗了衣服，擦了屋子，燒水粗略地洗了個澡，晚上總算放松地躺在了炕上。沒有被褥，就鋪了兩件舊衣服，又卷了個小枕頭。
這是她穿到古代，第一次自己一個人睡，還怪害怕的。
把大門、屋門都閂好，才在胡思亂想中進入了夢鄉。
一夜好眠，第二日方念真是被石大嫂的敲門聲驚醒的。
“累壞了吧，都叫了你半天了，都啥時辰了，才醒。”石嫂子遞給方念真一塊窩頭。
“快去洗漱，吃了這個咱們出發了，你不是說辰時就可以去了嗎。”
方念真迷迷糊糊地收拾好自己，胡家兩妯娌也出來了，四人就啟程去往府衙門口。
問明白了，確實是給府衙的工事做廚娘，不是給私人做活，就去了偏院臨時搭的簡易廚房面試。
應聘廚娘，自然要展露些手藝，卻不能每個人都做菜，那樣太浪費食材，就從刀工開始考驗。
用的是夏日常見的絲瓜，可以展示切片或切絲。石大嫂刀工不錯，負責招聘的老頭兒看了兩眼，就說可以了，胡家大兒媳張氏雖不及石大嫂的刀工，卻也過得去。
胡家的二兒媳王氏手上功夫就差著些了，切出的片忽而厚忽而薄，負責的人看了就搖頭，當即就說另謀高就吧，王氏臉色一下子就白了。
最後是方念真，方念真雖用不慣極重的菜刀，但還是切絲切得很漂亮，也通過了第一道考驗。
接下來，就是真正的廚藝展示了，負責人說了，招聘的廚娘分為兩個檔。
一類是給工人供飯，只要家常菜色過得去就行，招十人。
另有給官員供飯的廚娘一人，不必做大鍋飯，因而要求會更高，自然月錢也略高些。
除了方念真她們三位，現場還有十餘位女子，都奔著能錄用，給家裏賺錢貼補家用來的。
自然也有拉幫結派的，一個楞眉橫眼的微胖嬸子，毫不掩飾地掃了方念真這一幫人一眼。
“什麽人都能來當廚娘了，自己穿得破破爛爛的，能吃過什麽好東西。”
“跟這群人一起爭都耽誤功夫。”
“就是，你家老徐就在城墻工地裏領頭兒呢，還能不讓咱們去做飯啊。”
原來那胖嬸子的夫君是個小頭目，怪不得身邊圍了一堆阿諛奉承拍馬屁的人。
負責招聘的老頭兒說，本府衙極為清廉體恤，為了不浪費大家做的菜，正午時分即將開飯時，大家再進行比試，就正好當作今日府衙的午飯了。
現在可以先思考自己做什麽菜，每人領了一個小菜筐，裏面的菜並不覆雜，是茄子土豆豆角青椒。
“念真，你打算做啥？我會的也不多，我炒豆角絲還行。”石嫂子率先說道。
張氏就說她拌茄子，她有心想做土豆，可又怕新雲州城裏的人早就習慣吃土豆了，反而班門弄斧了。
方念真笑了笑：“我也有主意了，不會跟兩位嫂嫂重覆的。”
作者有話說：
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先排隊檢查行李，確認沒有私藏武器之類的，就開始統計戶數和人數，每家派代表上前抽簽，按抽簽順序選房屋。
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很顯然，方念真只能分到一間小屋。
官府給他們這批外來的規劃的房屋有兩處，在城西和城北，事先也言明了，都是戰亂時破損的屋舍，略休整了可住人而已，想要住好房子，以後得靠自己努力。
石家和胡家抽的簽分別是七十八、八十五，兩家這些逃難日子同車相處也比較和諧，決定要住的近一些。方念真的號碼是二百名後，名次很靠後了。
石家和胡家選了城北，住在同一條街上。石嫂子和胡阿婆就笑盈盈地走過來。
胡阿婆開口：“念真，你有啥打算沒？我們兩家剛選定了房屋，中間恰有一間小的，只有一間房子的，一會兒我跟你上前指一下位置，若是沒人選那裏，你便住那吧。”
方念真聽了這番話，心中安定不少，當即就對石家、胡家都鞠了個躬：“多謝各位長輩照應，念真以後必定竭力回報。”
石家、方家都趕忙說不用，只說在這洪災中都逃出來了，大家都是有緣之人，理當互相照應。
房屋陸續選定，過程中為了搶地方，自然發生了好幾場爭執。都被官府強壓下來了。
還好方念真的小房子太小，又夾在中間不算什麽好地方，沒人與她搶，順了方念真的心願。
終於可以開始真正得進城了，眾人都精神奕奕，帶著行李，跟著官府派的領路人，去他們各自居住的區域。
不知領路的人是不是故意的，帶著他們經過了兩條主街，大家發現原來這新雲州不似傳聞中的那般荒涼。
沿途也有一些店面，布莊、成衣鋪、藥鋪都有；糧鋪、胡餅店，居然還有賣羊雜湯的，香味飄了半條街。
衣食住行似乎還算方便，街上的人見了他們這群難民進城，也沒什麽異樣的眼光。
領路的是個年輕男子，很是和善。
“咱們新雲州本城的居民留下的不多，多數是外地遷來的，大家不用過於擔心排外的問題，只要規規矩矩的，未來都能有好日子的。”
很快就抵達了城北，方念真的小房夾在胡家與石家之間，只有一間屋舍，後面有一小片地，看起來原來是種菜的，還有一口井。
屋裏分東西兩個房間，各有一鋪炕，共兩個竈，屋裏還有幾個小板凳，除此之外，基本就什麽都沒有了。
現在是八月，還不用每天燒炕，倒是可以省些木柴，不過做飯卻也是需要的。聽人說，城北邊上有座荒山，沒什麽產物，枯樹枝卻很多，可以去那撿著燒。
方念真就和胡家的孫子胡力，帶著小石頭去北山撿柴，大人們留在家裏歸置東西。
三人結伴，一路跟著別人，很快就撿了柴往家回。路過府衙門口，那裏圍著好多人。
方念真讓胡力看好小石頭和柴禾，就擠了進去，原來是府衙旁的小屋子墻上貼了些招工啟事，她讀起繁體字來磕磕絆絆的，索性問了旁邊認字的人。
告示上招的是力工、瓦匠和廚娘，另有個人突出才能者，可進屋商談。
城中有些房屋要修繕，還要修城墻、挖護城河，如今八月，今年的莊稼是已來不及種下了。所幸還能做做工，掙幾個錢。
廚娘的月錢是二百文每月，一月一結，方念真暗暗記在心裏，就帶著胡力和小石頭回家了。
“孩子們回來啦，遠不遠，累不累？”胡家大兒媳張氏接過了三人背上的柴禾，就端過來三碗水。
“大嫂你真逗，啥孩子們，他倆是孩子，我都多大了。”方念真喝著水也忍不住笑。
“你在我眼裏就還是孩子呢，這井水喝著咋樣，胡力他爹剛淘的井，打上水來又燒了一遍。你那邊的井他剛也去淘了一下，比我們這邊的水還幹凈些。”
張氏說著就將柴禾均勻分成了三份，就準備往家裏拿。
方念真見狀，急忙又把自己那份拿出一半給石、胡兩家均分了。
“大嫂，我一個人，用不上這些柴禾，你們人口多，我留這些就夠了。”
小石頭看見了，奶聲奶氣地說：“我人小，撿不多，我也不拿那麽多。”
張氏上前捏了捏小石頭的小臉，“小石頭真惹人憐，今天是搬家第一天，咱們三家都好好燒燒炕，去一去屋子裏的潮氣。明天再去撿柴就是了。”
方念真又推辭了兩次，實在推不過，只得接受了這番好意。
去石大嫂那兒借了火石，她也回屋開始燒炕，今晚就得住人，得早點燒著，晚間炕再涼一涼，睡著才不太熱。
新雲州這邊夏日溫度倒是好，路上方念真就發現了，越是接近新雲州，晚上越是涼爽，紮營睡覺身上都得蓋著點東西。
雖然和石大嫂搭檔做飯了許多日，但方念真在現代用慣了天然氣和各種電器，她的生火技巧還是不太熟練，弄了半天終於是把兩個竈都點著了。
胡阿婆這時候又上門了，“念真吶，想給你一套被褥的，但是我家帶的也不多。實在是騰不出來了，給你找出兩身舊衣服，都是你嫂子們的。換洗著穿，晚上蓋一身睡覺，”
“阿婆，真不用了。我現在有房子，不用睡露天地上，就已經很好很安穩了，您快拿回去吧。”方念真言辭懇切，胡阿婆拗不過她，但還是執意留下了一身衣服。
待胡阿婆回了胡家，二兒媳王氏見婆婆還剩了一件衣服，正是自己的那身舊的，急忙接了回去，小聲嘀咕著：“娘，咱們自家還不夠穿呢，就別給外人送了。”
胡阿婆一聲嘆息，“我又不是誰都送，念真那孩子可憐，又懂事，送人家東西也不會吃虧，人家以後都會還回來的。”
“她一個窮丫頭擱啥還，等著以後嫁得出去才有得還吧，再說，想不想還，還是個事兒呢。”
王氏念叨完這句，自知頂撞了婆婆，趕緊借口說收拾屋子，低頭轉身走了。
下午，官府派人挨家挨戶，按照當初統計的人頭數，發了一個月的口糧和油，並一些粗鹽和土豆，居然還有一口特制小鍋，兩個巴掌那麽大。
“咱們新上任的郭知州仁善，知州夫人體貼，知道大家可能沒有竈具，特讓打制的。”
“哎喲，多謝青天大老爺，真是好人吶！”
……
是真好心，還是為了新官上任搏個好名聲，方念真並不知道，不過她挺詫異，這郭知州倒是很重視他的妻子，不把妻子的功勞往自己身上攬。
來的人說土豆是去年新雲州新種的植物，保存時間久，可以做主食也可以做菜。
方念真回憶了一下原主這些年吃過的菜，確實是沒見過土豆，看來這土豆正好用來還一還人情。
眾人今早從進城就開始忙碌，現在都已經是未時了，早就該吃飯了。
方念真去石家借了菜刀，飛快地把土豆去皮，切絲，小鍋裏接了點水，把土豆絲洗了幾水，然後泡上，去一去澱粉，這樣炒出來更爽脆。
洗、泡土豆絲的水也沒浪費，留了下來沈澱著，曬幹了就是澱粉了，以後做菜需要勾芡的時候就有的用了。
官府發米面的時候，方念真在院裏和泥搭了個土竈，她一個人吃飯簡單，不用大竈就夠了，這樣也不用總是燒炕。
去兩邊院子看他們也燜上飯了，方念真說了聲給他們添菜，就開始準備炒土豆絲。
去北山拾柴的時候薅到了少許野蒜，切末，倒了一點點油，蔥末蒜末烹香，下入土豆絲，大火爆炒，待土豆絲炒變了色，再撒上一點點生蒜末，這種手法叫做包尾蒜，更能提香增味。
菜出了鍋，方念真就去了胡家、石家跟他們分享，眾人直誇這土豆脆爽。
方念真就又給兩家講了講土豆的幾種做法，“這土豆炒著脆，燉著糯，入口一抿就化。”
順便還把府衙門口貼的告示告訴了兩家人。
石嫂子、胡家兩個兒媳婦就都說，明日和她一起去應招廚娘。
忙碌了整日，方念真又洗了衣服，擦了屋子，燒水粗略地洗了個澡，晚上總算放松地躺在了炕上。沒有被褥，就鋪了兩件舊衣服，又卷了個小枕頭。
這是她穿到古代，第一次自己一個人睡，還怪害怕的。
把大門、屋門都閂好，才在胡思亂想中進入了夢鄉。
一夜好眠，第二日方念真是被石大嫂的敲門聲驚醒的。
“累壞了吧，都叫了你半天了，都啥時辰了，才醒。”石嫂子遞給方念真一塊窩頭。
“快去洗漱，吃了這個咱們出發了，你不是說辰時就可以去了嗎。”
方念真迷迷糊糊地收拾好自己，胡家兩妯娌也出來了，四人就啟程去往府衙門口。
問明白了，確實是給府衙的工事做廚娘，不是給私人做活，就去了偏院臨時搭的簡易廚房面試。
應聘廚娘，自然要展露些手藝，卻不能每個人都做菜，那樣太浪費食材，就從刀工開始考驗。
用的是夏日常見的絲瓜，可以展示切片或切絲。石大嫂刀工不錯，負責招聘的老頭兒看了兩眼，就說可以了，胡家大兒媳張氏雖不及石大嫂的刀工，卻也過得去。
胡家的二兒媳王氏手上功夫就差著些了，切出的片忽而厚忽而薄，負責的人看了就搖頭，當即就說另謀高就吧，王氏臉色一下子就白了。
最後是方念真，方念真雖用不慣極重的菜刀，但還是切絲切得很漂亮，也通過了第一道考驗。
接下來，就是真正的廚藝展示了，負責人說了，招聘的廚娘分為兩個檔。
一類是給工人供飯，只要家常菜色過得去就行，招十人。
另有給官員供飯的廚娘一人，不必做大鍋飯，因而要求會更高，自然月錢也略高些。
除了方念真她們三位，現場還有十餘位女子，都奔著能錄用，給家裏賺錢貼補家用來的。
自然也有拉幫結派的，一個楞眉橫眼的微胖嬸子，毫不掩飾地掃了方念真這一幫人一眼。
“什麽人都能來當廚娘了，自己穿得破破爛爛的，能吃過什麽好東西。”
“跟這群人一起爭都耽誤功夫。”
“就是，你家老徐就在城墻工地裏領頭兒呢，還能不讓咱們去做飯啊。”
原來那胖嬸子的夫君是個小頭目，怪不得身邊圍了一堆阿諛奉承拍馬屁的人。
負責招聘的老頭兒說，本府衙極為清廉體恤，為了不浪費大家做的菜，正午時分即將開飯時，大家再進行比試，就正好當作今日府衙的午飯了。
現在可以先思考自己做什麽菜，每人領了一個小菜筐，裏面的菜並不覆雜，是茄子土豆豆角青椒。
“念真，你打算做啥？我會的也不多，我炒豆角絲還行。”石嫂子率先說道。
張氏就說她拌茄子，她有心想做土豆，可又怕新雲州城裏的人早就習慣吃土豆了，反而班門弄斧了。
方念真笑了笑：“我也有主意了，不會跟兩位嫂嫂重覆的。”
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